家常炖鸡汤的简单方法 怎么做清炖鸡更好吃

时间:2021-04-14 17:07:26 作者:admin 9994

制作清炖鸡时,需要放大料吗?怎样更好吃?

制作清炖鸡时,需要放大料吗?

制作清炖鸡时,是不需要放大料的。所谓清炖,就是尽量的少放佐料,最大可能的保持食材的原味。而大料,是指的八角,在日常生活中,大料也泛指多种香料,如丁香、小茴香、山奈等等,这些香料都具有强烈而特殊的香气,如果放入清炖鸡中,会掩盖鸡汤的纯正香味。大料一般在制作红烧、卤制时加入,会使菜品香味更浓郁醇厚。

制作清炖鸡时,不需要放入大料,那么要怎么做才好吃呢?

首先,做清炖的鸡,最好是选择农家放养的土母鸡。因为农家放养的鸡,吃的饲料少,并且经常跑动,肌肉紧实,炖出来的汤香味更浓郁。母鸡皮下油脂多一点,肉质也更细嫩,更适合炖汤,母鸡炖出来的汤,比公鸡炖出来的汤更浓更香。

其次,鸡肉的腥味不是特别重,不需要码味焯水,只需水开后撇干净浮沫就好,这样能保持鸡汤味的鲜美。但如果有淘米水,可以把它放在淘米水里面泡一下,不仅能去除鸡身上的异味,还可以让鸡肉更鲜嫩。

另外,炖鸡汤尽量选用砂锅,小火慢炖,这样能保持鸡汤的原汁原味,炖出的鸡汤,鲜美浓郁。还有炖鸡汤时,要一次性加入足够的清水,中途不能添水,否则鸡汤那种浓郁的香味就没有了。并且鸡肉要冷水下锅。

还有炖鸡汤,不能过早加盐,否则,鸡肉会变得干柴口感不好,而鸡汤因为不能很好的溢出营养物质,也会变得不好喝。

清炖鸡的制作方法。

一,所需材料

土母鸡一只

老姜、大葱、料酒、当归、党参、红枣、枸杞、麦冬,盐

二、制作方法

1,土母鸡宰杀后,处理干净,砍成小块。

2,砂锅里加入足够的清水,放入鸡肉。加入老姜片、大葱节、料酒,开大火,把水烧开后撇干净浮沫,并把大葱选出不要。

3,把当归、党参、红枣,麦冬清洗后放入锅里。水开后开成小火。

4,炖到鸡肉软烂,加入枸杞,加入盐调味,再煮几分钟即可出锅。

这样炖的鸡汤味道鲜美,有点淡淡的药味,但红枣、枸杞都有甜味,所以鸡汤也有种淡淡的甘甜啸。因为是道药膳,所以不需要太多佐料,盐味也不需要调的太重。

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